香りの化学と調理の魅力を解明！メイラード反応とは何か？ 2023年6月22日 未分類 香り 調理において食材の香りは、料理の魅力を引き立てる重要な要素です。 その香りの化学的現象の一つに、メイラード反応があります。 メイラード反応は、熱を加えることでアミノ酸と還元糖が反応し、食材の香りや味を豊かにする反応です。・・・ 続きを読む
購入したばかりの土鍋は「目止め」で長く使う 2018年12月16日 お米 未分類 調理器具 鍋 冬に大活躍の土鍋。 お鍋は野菜をたっぷり取れる上に身体がポカポカ温まるヘルシーメニュー。具材を入れて煮込むだけなので時短にも一役買いますよね。 土鍋の遠赤外線効果で食材の中心に熱を伝えるので、ごはんもふっくら炊くことがで・・・ 続きを読む
おせち料理を簡単に①数の子の塩抜き＆味付けレシピ 2018年4月12日 おせち料理 グルメ 未分類 郷土料理 お正月に家族でいただくおせち料理。 最近ではスーパ—や百貨店、コンビニでもおせちを購入することができますが、高くて味付けが濃いものがほとんど。 家族の健康のためにも、糖分や塩分をたっぷり使っている市販のものではなく、家庭・・・ 続きを読む
