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石垣島きたうち牧場プレミアムビーフとは？１ヶ月に６頭の希少ブランド
最近、東京カレンダーなどのグルメ雑誌やグルメブログなどで目にする機会の増えた「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」。石垣といえば石垣牛が有名ですが、石垣島きたうち牧場プレミアムビーフはどんな牛肉なのかをを調べてみました。
石垣島きたうち牧場は神戸ビーフをはじめとする但馬系雌牛専門の食肉卸が手掛ける直営牧場。
その牧場で育てられる「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」は、沖縄・石垣島の大自然の中で、雌牛だけを36～40ヶ月までじっくりと長期肥育した黒毛和牛。
通常の黒毛和牛の出荷月齢（約28ヶ月）に比べ１年ほど長く肥育しているため、１ヶ月に６頭ほどしか生産することができないのだそう。
雌牛だけというのは、松阪牛もそうですね。
ちなみに産地銘柄牛検索システムで松阪牛の1年間の出荷頭数を調べてみると4055頭とありました。
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフはここのサイトには残念ながら登録されていませんでしたが、銘柄牛肉ハンドブックには掲載されていて、１年間の出荷頭数は72頭とありました。
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフの特徴は？脂の融点が低く、赤身肉の深い味わい
この石垣島きたうち牧場プレミアムビーフには、美味しさのための５つのこだわりがあるそうです。
石垣島きたうち牧場で生産する「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」のこだわりは５つ。
①美味しさの遺伝子
②雌牛だけ
③通常の黒毛和牛に比べ半年から１年も長い肥育期間
④こだわりのエサ
⑤たっぷりの愛情、こまめな観察を徹底
そして、気になる味の特長は、
・融点が低く、驚くほどすっきりとした脂の滑らかさ。
・赤身肉の深い味わい
・芳醇な香り
・余韻
とのこと！！
どんな牛肉なのか食べてみたくなりますね！！
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフの食べられるお店は？購入はできるの？
ネットで検索してみると、食べられるお店は、石垣島にある直営店のほか、
驚いたことに、ミシュラン店の麻布十番「石垣吉田」で提供している肉が、石垣島きたうち牧場プレミアムビーフでした！
あとは、鉄板焼やホテルレストランなど。
なんと直営レストランが東京にもあるようです。
とはいえ、大衆向けのレストランは石垣島の焼肉店くらい？？
都内にも直営焼肉店があればよいのに。
生産頭数が少ないがゆえに提供しているお店はあまり多くはないのでしょうか。気になります
通販サイトは、1社くらいで、ほとんど扱っている店がありませんでした。
〒907-0012
沖縄県石垣市浜崎町２丁目３-２４
TEL:0980-83-7000（FAX兼用）
石垣島で焼肉と言えばここ。以前は「焼肉金城」の名前で知られる。島で一番の繁盛店といわれ、食べログ点数も3.5以上と高め。観光客は皆、石垣牛と思って食べているかも・・・
・石垣島きたうち牧場美崎店（沖縄・石垣市）
〒907-0012
沖縄県石垣市美崎町11-1
TEL0980-84-2929（FAX兼用）
こちらも石垣島にある直営焼肉店。食べログ評価3.6。
・石垣島きたうち牧場ハンバーガー店（沖縄・石垣市）
〒907-0012
沖縄県石垣市美崎町４
TEL0980－88－8490
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ100%の極みバーガーやステーキバーガーなどが食べられるお店。
離島ターミナル前の好立地。
東京カレンダーで紹介されていました。
・焼肉石垣島きたうち牧場730アウトレット（沖縄・石垣市）
〒907-0012
沖縄県石垣市美崎町１－３
TEL0980-82-0929
こちらは2016.10月オープンのため食べログはまだでした。
・ステーキトミナガ（東京・中央区）
〒104-0061
東京都中央区銀座6-4-10 銀座シンヨービル 1F
TEL03-6228-5015
東京・銀座にある直営ステーキレストラン。
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフの中でも最も品質の良い状態のものをセレクトし、肉質の個性により、【赤珊瑚】【真珠】【琥珀】の３つの宝石ステーキを食べることができる。
・石垣吉田（東京・港区）
3年連続でミシュラン一つ星を獲得した麻布十番にある鉄板焼レストラン。
独自の鉄板焼スタイルを確立しクリスピー焼が有名。
・ホテル—オークラ東京鉄板焼さざんか（東京・港区）
〒105-0001
東京都港区虎ノ門2-10-4
TEL03-3505-6071
ホテルオークラ東京の鉄板焼さざんかで12月のクリスマス特別メニューとして提供されているほか、年に数回、フェア開催。
〒545-0052
大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
TEL0120-611-147
大阪で石垣島きたうち牧場プレミアムビーフを一年通して食べられる。
オススメはロースとのこと。５７階からの夜景とともに味わうのが一興。
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフをはじめこだわりの肉を販売する通販サイト。
売れ筋は石垣島きたうち牧場プレミアムカレー。
まとめ
石垣島きたうち牧場プレミアムビーフは、
・一般的に手間のかかる黒毛和牛よりも、さらに1年近く長く飼っているとても希少な牛肉。
・年間出荷頭数は72頭、月に６頭！
・融点が低く驚くほどすっきりとした脂で赤身が濃厚。
→今回調べて、食べログやブログに多かったのが、スッキリという表現。黒毛和牛といえばあぶらっこいイメージですが、その概念を覆すのだとか。
・ホテルや鉄板焼レストランなど、ステーキのお店が多く、肉のプロが好む。
・ミシュラン一つ星レストラン「石垣吉田」で提供されている。
・石垣島の観光客は石垣牛だと思って食べている疑惑あり！？
今回の参考サイト
http://oisiioniku.jp/SHOP/129838/list.html
http://www.diamondblog.jp/official/nikumi/category/石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ/
