調理において食材の香りは、料理の魅力を引き立てる重要な要素です。 その香りの化学的現象の一つに、メイラード反応があります。 メイラード反応は、熱を加えることでアミノ酸と還元糖が反応し、食材の香りや味を豊かにする反応です。・・・